Yumuşak ve elastik yapısı nedeniyle “Lokum kıvamında beyaz peynir” olarak adlandırdığımız peyniri yarı sert peynirlerden ayıran temel özellik tadı ve yapısıdır.

Daha ekşimsi tada sahip yarı sert peynirlere kıyasla daha yağlı ve lezzetli olan Lokum kıvamında beyaz peynir, yumuşak yapısı sayesinde ağızda kolay dağılır. Diğer peynirin aksine dilimlenirken dağılmaz, ufalanmaz.

Kültürlü beyaz peynir üretiminde süt, yüksek sıcaklıklarda pastörize edilir. Bu işlem nedeniyle sütün içindeki zararlı mikroorganizmaların yanı sıra, peynir yapımında gerekli olan faydalı mikroorganizmalar da ölür. Bu yüzden üretim sırasında peynir için gerekli olan laktik asit gelişimini sağlamak için ‘starter kültür’ olarak adlandırılan laktik asit bakterileri süte sonradan ilave edilir. Böylece hem peynir üretimi için gereken asidik gelişimi hem de istenilen peynir tadı elde edilir. Kültürlü peynir, yüksek sıcaklıklarda pastörize edildiğinden üretimden kısa süre sonra güvenle tüketilebilir.

Klasik beyaz peynir üretiminde süt, düşük sıcaklıklarda pastörize edilir. Bu sayede faydalı mikroorganizmalar korunarak, zararlı mikroorganizmalardan arındırılır. Yeterli laktik asit gelişimi ve istenilen peynir tadının ve yapısının oluşumu proseslere göre değişkenlik gösterse de, minimum 3 ay olgunlaşması beklenir. Olgunlaşmanın bir sonucu olarak kültürlü peynire göre daha yoğun bir tada sahip olan klasik beyaz peynirin maksimum lezzet ve kaliteye ulaşması için Hisar Peynir olarak olgunlaşma süresini en az 6 ay olarak belirledik.

Biz Begonvil ailesi olarak köy peynirimizi Hisar marka kullanıyoruz. Bizim için sizin sağlığınız ve müşteri memnuniyeti öncelik taşır.